- 35.jpg (34.32 КБ) 216 просмотров
Блинный торт с «пьяными» апельсинами.
Блины:
• 6 крупных яиц
• 900 мл теплого молока
• 6 ст.л. топленого сливочного масла
• 3 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. цедры апельсина
• 540 г муки
• 360 мл минеральной воды
• 1 ст.л. растительного масла – для смазывания сковороды
Апельсины в сиропе:
• 1 крупный апельсин
• 1,5 чашки воды
• 0,5 чашки сахара + 3 ст.л.
• 3 ст.л. апельсинового ликера
Крем:
• 1 1/4 чашки молока
• 3 яичных желтка
• 1/4 чашки сахара
• 2 ст.л. пшеничной муки
• 2 стручка ванили
• 2 чашки жирных сливок (38%)
• 1 ч.л. цедры апельсина
• 1/3 чашки сахарной пудры
• 1–2 ст.л. апельсинового ликера
Для блинов в большой миске смешать яйца, молоко, растопленное масло, сахар, соль и цедру апельсина.
Постепенно добавлять просеянную муку, постоянно помешивая венчиком.
Влить минеральную воду и замесить однородное жидкое тесто.
Оставить на 10–15 минут.
Выпекать на разогретой сковороде, смазав растительным маслом только перед выпечкой первого блина.
Для апельсинов в сиропе нарезать апельсин кружками.
В сковороду налить воду и добавить сахар (оставив 3 ст.л.), довести до кипения.
Добавить нарезанные ломтики апельсина и уваривать 35–40 минут до состояния сиропа.
Вынуть апельсин и положить на салфетку, обсушить. Обвалять в оставшемся сахаре.
В сироп добавить ликер и отставить.
Для заварного крема в сотейнике или толстостенной кастрюле на среднем огне нагреть молоко, но не кипятить.
В отдельной миске смешать желтки, сахар, муку и семена ванили из двух стручков.
Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, энергично размешивая венчиком, чтобы желтки не заварились.
Довести до однородности и вернуть в сотейник на средний огонь.
Продолжать помешивать, пока крем не загустеет.
Снять с огня и накрыть крем пищевой пленкой во избежание заветривания. Остудить в течение 2–3 часов.
Взбить охлажденные сливки до крепкой пены. Добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до устойчивого состояния.
Аккуратно ввести заварной крем и 1–2 ст.л. апельсинового ликера во взбитые сливки. Перемешать лопаткой.
Сборка торта: каждый блин промазать кремом, кроме последнего верхнего блина.
Поставить в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.
Полить верхушку торта апельсиновым сиропом (пункт 10).
Украсить засахаренными апельсинами, при желании посыпать сахарной пудрой и подавать.
