- 2.jpg (23.99 КБ) 396 просмотров
Молочная затирка
Молочный суп затирку называют деревенским или крестьянским.
Он действительно максимально прост, с самым минимальным набором продуктов и частенько любим детьми, но вкусно будет всей семье.
Рецепту супа затирки уже очень много лет, и сегодня он подзабыт и несправедливо оттеснен современными, новыми блюдами.
И напрасно. Учитывая, насколько этот суп быстро и легко готовится, нужно возвращать его в строй, а хозяйкам забирать рецепт в свое повседневное меню.
• Мука пшеничная – 120 г
• Молоко – 700 г
• Вода – 300 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло сливочное – 20 г
• Сахар – по желанию
• Соль – 0.5 ч.л. по вкусу
Из этого количества ингредиентов получится примерно 3 порции.
Вбить яйцо в миску и размешать его с помощью вилки до однородности.
К взбитому яйцу добавить муку.
Если у вас есть время, то муку можно и даже желательно слегка обжарить.
Для этого нужно просто высыпать ее в сухую, горячую сковороду и обжаривать, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета.
По времени это примерно две - три минуты. В этом случае мука приобретает не только приятный цвет, но и легкий ореховый аромат.
Кстати, мука при термообработке избавляется от некоторого количества клейковины, и изделия с ней становятся более нежного вкуса.
С помощью вилки или просто пальцами перетереть муку с яйцом в мелкие бесформенные кусочки.
Еще один вариант - намочить ладони в яичной смеси, после обвалять в муке и потереть ладони одна об другую.
Получится все та же затирка.
Затирку поместить в сито и просеять от лишней муки.
Если хотите пропустить этот шаг, то просто, закидывая в кастрюлю нашу затирку, слегка стряхивайте ее и берите только кусочки,
всю лишнюю муку оставляя в миске. Для чего так делать? Просто из-за лишней муки суп может получиться слишком густым, похожим на клейстерную массу.
В кастрюлю влить воду, вскипятить, а после добавить молоко и опять довести до кипения.
Вода нужна для того, чтобы молоко не так "притягивалось" ко дну кастрюли, да и суп затирка с ней получается более легким.
Конечно, можно использовать только молоко, но по старинке всегда делалось с добавлением воды.
Немного посолить.
Помешивая, в кипящее молоко партиями добавить затирку.
Варить на небольшом огне минут 5- 10, не больше.
В конце добавить сливочное масло и попробовать на соль. Если есть желание (особенно у детей), то можно персонально в тарелку всыпать немного сахара.
Так же и масло можно положить не в общую кастрюлю, а уже перед подачей, каждому желающему.
!
